ลูกประไม้ผลพื้นเมืองนครศรีธรรมราช

ลูกประไม้ผลพื้นเมืองนครศรีธรรมราช

ลูกประเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวนครศรีธรรมราช มีลักษณะคล้ายลูกยาง ผลเป็นพู 3พู ผลอ่อนสีเขียว ผลแก่สีน้ำตาล เนื้อด้านสีนวลคล้ายเม็ดขนุน โดยนำมาต้มดองเป็นลูกประดอง หรือคั่วทำน้ำพริก และเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายเมนู เช่น แกงส้ม แกงพุงปลา แกงกะทิ หรือกินกับผักเหนาะ. ลูกประ เป็นพืชที่เป็นอาหารของคนในท้องถิ่น ส่วนที่น่ามากิน ได้แก่ เมล็ด เมื่อเมล็ดแก่ก็จะถางใต้โคนจนโล่งเตืยน เพื่อเก็บลูกประที่แดกหล่นลงมาจากต้นนำลูกมาประกอบอาหารได้หลายชนิด โดยการต้มทำให้สุกแล้วน่าไปดองในน้ำเกลือ เป็นลูกประดอง เก็บไว้บริโภคได้นาน ลูกประดองแกะเปลือกออกน่าไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง ได้แก่ ลูกประดองใส่แกงส้ม แกงพุงพุงปลาต้มกะทิ หรือเหนาะข้าวหรือขนมจีน ให้รสชาติเปรี้ยว มัน อร่อยมาก ลูกประไปคั่วหรืออบเอามาทำน้ำฟ้าพริกลูกลูกประเก็บไว้ได้นาน เหมาะสำหรับเป็นของฝากญาติมิตร และยังน่าไปคั่วกับทรายกินเป็นอาหารว่างหรือนำไปหั่นเป็นชิ้นบางๆ น่าไปทอดหรืออบ ทำเป็นลูกประรสเค็มและรสหวาน เป็นของแกล้ม หรือทำเครื่องดื่มนมประ

ลักษณะทั่วไป ต้นประ เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ภาคใต้ของประเทศไทย มาเลเซีย และยังพบอยู่ในแถบหมู่เกาะสุมาตรา ต้นประเป็นพืชสมบูรณ์เพศ พบเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เท่านั้น ดันประจะเจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีธาตุอาหารสูง ประ เป็นต้นไม้ขนาดใหญ่ สูง 20-40 เมตร เปลือกมียางเหนียว ใบเดี่ยว เรียงสลับกัน ใบเป็นรูปรีฐานใบมน กิ่งแหลม ปลายใบแหลม ขอบใบหยักเป็นคลื่นเล็กน้อย เมื่อแตกใบอ่อนจะมีสีชมพูแดง ออกดอกที่ปลายกิ่งเป็นช่อสีขาวนวล ดอกแยกเพศ ดอกตัวผู้มีกลับเลี้ยง 4-6 กลับ มีเกสรตัวผู้จำนวนมาก ดอกตัวเมีย รังไข่มีสีชมพูอ่อน ออกดอกเดือนมีนาคมถึงเมษายน เป็นผลในเดือนกรกฏาคมถึงสิงหาคม ผลมีเปลือกข้าวลักษณะเป็นพูมี 3 พู ผลอ่อนรึเขียว เมื่อแก่เป็นสีดำปนน้ำตาล ภายในมี 3 เมล็ด ผลแก่จะแตกเมล็ดจะกระเด็นไปได้ไกล เมล็ดมีเปลือกแข็งห่มสีน้ำสีน้ำตาล ผิวมัน เนื้อข้างในเป็นสีขาวนวลๆ ต้นประ ไม้ยืนดันประเภทหนึ่ง เป็นไม้พื้นเมืองที่ขึ้นตามธรรมชาติในเขตป่าดิบชื้น หรือตามภูเขาที่มี ความชื้นสูง ซึ่งมีความสำคัญต่อป่าต้นน้ำ ต้นประนั้น เป็นไม้พื้นเมืองที่ขึ้นดามธรรรมชาติในเขตป่าคง ดิบ หรือตามภูเขาที่มีความขึ้นสูง ส่าหรับในภาคใต้จะพบได้มากตามแนวเขตเทือกเขาในป่าตามภูเขาที่มีความขึ้นสง พบมากในอำเภอพรหมคีรี และนพพิดำ และ อ่าเภอช้างกลาง จังหวัดบครศรีธรรมราช

วิธีการรับประทานและการแปรรูปอาหาร: ลูกประ ดอง วิธีทำ 1.ล้างให้สะอาด แช่น้ำราว 1วันเพื่อในเนื้อลูกประพองฟูเต็มผลและคัดลูกเสียที่ลอยน้ำทิ้ง 2.นำลูกประไปต้มให้สุกพอประมาณ ไม่ต้องเปื่อย แล้วตักใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น 3.นำลูกประมาดองด้วยน้ำเกลือเติมน้ำตาลทรายแดงลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ลูกประมีรสเปรี้ยวเร็วขึ้น ประมาณ1 สัปดาห์ก็เอาออกมาล้างให้สะอาด ทานสด เป็นผักเหนาะ ใส่ในแกง เช่น แกงส้ม แกงพุงปลา แกงคั่วลูกประ (แกงกะทิ). ยำลูกประดองใส่หอมแดงและพริกสด.

น้ำพริกลูกประหรือน้ำชุบลูกประ วิธีทำ 1ลูกประสดแกะเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ คั่วจนเหลืองกรอบ 2ตำพอหยาบ ๆ 3เติมหอมซอย กะปิ พริกขี้หนูตำให้ละเอียด 4ปรุงรสด้วยน้ำตาลบึก น้ำมะนาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ลูกประสดสำหรับรับประทานเล่นเป็นอาหารว่าง ลูกประสดนำไปทอดหรืออบหรือคั่วทราย ต้ม ไว้ทานเล่นได้ รศชาดมันๆคล้ายอัลมอนต์ จนมีการตั้งชื่อว่าอัลมอนต์แห่งเทือกเขาหลวง หรือทำเป็นลูกประรสทอด รสเค็ม รสหวาน หรือใช้เป็นส่วนประกอบของช็อกโกแลต.

นมประ นมประ เจ้าแรกในประเทศไทย คิดค้นโดย ผศ.ดร.จุรีภรณ์ นวลมุสิก อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช หัวหน้าโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเมล็ดประ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก สนง.คณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม โดยการนำเมล็ดประที่มีมากในป่าพื้นเมือง ในท้องถิ่น ใกล้ๆกับมหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช ในเขตอุทยานแห่งชาติเขานัน อุทยานแห่งชาติเขาหลวง มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย นอกจากการดอง ต้อม ทอด ตามภูมิปัญญาชาวบ้านดั้งเดิม มาพัฒนาเป็น นมประ และนำกากมาทำคุกกี้ ถือเป็นนมประและคุกกี้แห่งแรก แห่งเดียวในโลก สำหรับข้อมูลทางโภชนาการพบว่าเมล็ดบะหมี่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่สูง และมีความหลากหลายของชนิดกรดไขมันอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งในกลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 3,6, 9 สามารถนำมาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกอย่างเช่นนมและคุกกี้ประได้

องค์ความรู้/เทคโนโลยี ขั้นตอนกระบวนการผลิตนมประ ที่มีข้อมูลองค์ประกอบทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษาแน่นอน พร้อมรูปแบบ บรรจุภัณฑ์ที่ง่ายต่อการบริโภค ผลิตภัณฑ์นมประ แปรรูปมาจากเมล็ดประ ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นประจำจังหวัดนครศรีธรรมราช ที่มีศักยภาพเป็นผลิตภัณฑ์นมทางเลือกเพื่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการสำคัญ คือ มีสัดส่วนกรดไขมันกลุ่มโอเมก้า 3-6-9 และ กรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายครบทั้ง 9 ชนิด เหมาะสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่มีปัญหาการแพ้โปรตีนจากนมวัว และผู้บริโภคบางกลุ่มที่ไม่สามารถย่อยน้ำตาลแล็กโทสในนมวัวได้ โดยสามารถผลิตได้ตั้งแต่ระดับการแปรรูปในครัวเรือนและอุตสาหกรรมขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์น้ำนมทางเลือกจากเมล็ดประที่ใช้อัตราส่วนเมล็ดประต่อน้ำ เท่ากับ 1:5 และเติมน้ำตาลทรายปริมาณร้อยละ 3 ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบชิมสูงสุด ผลิตภัณฑ์น้ำนมจากเมล็ดประที่ผ่านการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที มีปริมาณสารไซยาไนด์คงเหลือในระดับที่ปลอดภัย สามารถบริโภคได้ 5-6 หน่วยบริโภคต่อวัน นมประเป็นผลิตภัณฑ์นมทางเลือกเพื่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการสำคัญ คือ มีสัดส่วนกรดไขมันกลุ่มโอเมก้า 3-6-9 และ กรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายครบทั้ง 9 ชนิด เหมาะสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่มีปัญหาการแพ้โปรตีนจากนมวัว และผู้บริโภคบางกลุ่มที่ไม่สามารถย่อยน้ำตาลแล็กโทสในนมวัวได้ https://apptechpmua.com/ https://today.line.me/th/v3/article/G1wpY6