มังคุดคัด : ของดีเมืองนครฯ

มังคุดคัด มาจากคำว่า มังคุด+คัด คำว่า "คัด" ภาษาใต้หมายถึง การปอกเปลือกออก คำนี้จึงหมายถึง การนำมังคุดปอกเปลือกออก โดย มังคุดคัด คือ มังคุดแก่ผิวเขียว หรือมังคุดแก่ดิบแต่ยังไม่สุก เปลือกไม่ใช่สีม่วงเข้มที่เราคุ้นเคย มังคุดคัดส่วนใหญ่จะนำมาเสียบไม้เพื่อให้กินง่าย รสชาติเปรี้ยว หวาน กรอบ กินได้ทั้งเม็ด ถ้ากินแบบแช่เย็นจะชื่นใจมาก มังคุดคัดซื้อได้ที่จังหวัดนครศรีธรรมราช ปกติจะมีขายในช่วงเดือนมิถุนายน-ตุลาคม ทั้งนี้ แล้วแต่พื้นที่ที่ปลูกด้วย หรือสั่งซื้อทางออนไลน์ รวมทั้งซื้อได้ตามตลาดผลไม้ทั่วไป แต่ราคาจะแพงกว่าซื้อจากแหล่ง การคัดเลือกมังคุดเพื่อนำมาคัด มังคุดที่จะนำมาคัด จะเลือกมังคุดแก่ ผิวสีเขียว ๆ และมังคุดคัดยังเป็นของกินเล่นของพื้นถิ่นเมืองนครศรีธรรมราชที่มีมายาวนาน ปัจจุบันเราจะเห็นแม่ค้าใส่ถาดเสียบไม้เหมือนลูกชิ้นเดินขายที่วัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร เดิมทีมังคุดคัดเสียบด้วยก้านมะพร้าว ช่วงหลังเปลี่ยนเป็นเสียบด้วยไม้ไผ่ ส่วนการคัดมังคุดมาทำมังคุดคัดนั้น จะใช้มังคุดผลแก่ ๆ ลูกสีเขียวเขียว หรือจะใช้แบบ แทงเข็มเล็กน้อย นำมาคัดเอาเปลือกออก ล้างด้วยน้ำจนยางเหลือง ๆ ออกจนหมด เสร็จแล้วน้ำมาแช่ด้วยน้ำปูนใสผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อความกรอบอร่อย นอกจากจะใช้กินเล่นเพลิน ๆ แล้ว ยังนำมาทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนู สำหรับคนใต้นิยมนำมาแกงส้ม ยำมังคุด ตำมังคุดคัด แกงเลียง ฯลฯ รับรองว่าอร่อยทุกอย่าง และนอกจากเป็นของกินหลัก และของกินเล่นแล้ว ยังสามารถนำมาเป็นอาชีพที่สร้างงานสร้างรายได้ ยังถือเป็นวัฒนธรรมการกินของคนนครศรีธรรมราช และ เป็นอัตลักษณ์สำหรับการต้อนรับผู้มาเยือนจังหวัดนครศรีธรรมราช มังคุดคัดมีความแพง เพราะมีกระบวนการผลิตที่ต้องละเอียด สะอาดที่ต้องทำหลายรอบ และการทำด้วยมือทีละลูก

ประโยชน์ของมังคุดคัด 1. อุดมด้วยวิตามินชี ช่วยป้องกันโรคหวัด เสริมภูมิต้านทาน 2. มีกากใยสูง ช่วยระบบขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก 3. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดไขมันไม่ดี 4. ช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้เป็นปกติ 5. ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง

ขั้นตอนการทำ 1.นำมังคุดแก่มา ปลอกเปลือกออกจนหมด การปอกเปลือกจะต้องใช้มีดที่มีความคมขนาดพอเหมาะกับมือไม่ใหญ่จนเกินไป ขณะปอกเปลือกต้องระมัดระวังอย่าปอกให้โดนเนื้อมังคุด และต้องล้างน้ำบ่อยๆ หรือปอกให้น้ำไหลผ่าน 2. เมื่อปอกเสร็จแล้วให้นำมังคุดมาล้างด้วยน้ำผสมเกลือเพื่อเอายางสีเหลือง ๆ ที่ผิวมังคุดออกให้หมด 3.นำมาแช่ในน้ำสะอาดที่ผสมเกลือ น้ำปูนใส และมะนาว เล็กน้อย 4.นำมังคุดมาแช่น้ำแข็งและเสียบไม้ พร้อมรับประทาน